|
|
Ganzenlevercappuccino Aanvulling Jonnie Boer
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
100 g ganzen- of eendenlever
klontje boter of ganzenvet
100 g paddestoelen (witte als je een niet al te erge modderkleur wilt)
scheut witte wijn of port
1/2 paddestoelenbouillonblokje (Italiaanse deli)
1 preiwit, in ringen
1 ui, gesnipperd
1 kleine aardappel, in blokjes
1 pot gevogeltefond (Lacroix, 400 ml)
1 dl room
witte peper en zeezout
Voorbereiding:
Was en snijd alle groenten.
Bereidingswijze:
Verhit de boter of ganzenvet en stoof de groenten ca. 10 min. Blus af met een scheut witte wijn of port. Verkruimel het halve bouillonblokje erboven en voeg de gevogeltefond toe. Laat een half uurtje sudderen met deksel op de pan. Haal de pan van het vuur en voeg de eenden- of ganzenlever, room en peterselie toe. Pureer het geheel met de staafmixer en zet kort terug op het vuur. Voeg wat water toe als de cappuccino te dik is. Klop alles zeer schuimig en giet in kleine kopjes.
Jonnie Boer:
Een echt receptuur heb ik hier niet voor want hij is uit nood ontstaan maar ik doe een gooi.
Snipper een sjalot en drie teentjes knoflook. Fruit dit aan in wat boter. Voeg 100 g verse ganzenlever toe en fruit even mee hierna 100 g eekhoorntjesbrood en blus af met een scheut cognac en 1 dl kalfsbouillon. Kook het en draai het glad in een blender. Zeef het en maak af met 1 dl geslagen room, zout en peper. Hij is wel heftig , maar wel lekker.
Succes, Jonnie
|
|
|